Traditionnellement, le chirashi est un plat japonais où un bol de riz vinaigré est recouvert de lamelles de poisson cru (cela peut être aussi bien du saumon que du thon, de la daurade…). On peut également agrémenter le chirashi de lamelles d’avocat et de graines de sésame pour apporter plus de gourmandise.

Un plat très simple à faire avec possibilité de préparer les différents éléments à l’avance afin de n’avoir plus qu’à dresser. Bref, pour ceux qui aiment les plats japonisants, n’hésitez plus en lancez-vous !

Chirashi saumon

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 gramme de riz japonais  peut aussi être remplacé par du riz rond
  • 16,5 centilitres d'eau
  • 5 grammes de sucre en poudre
  • 2 centilitres de vinaigre de riz
  • 2,5 grammes de sel fin
  • 400 grammes de filet de saumon
  • Coriandre fraîche
  • Graines de sésame
  • Sauce soja sucrée ou salée, en fonction des goûts !
  • Wasabi

Instructions

Préparation du riz vinaigré

  1. Pour commencer, lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez-le ensuite et mettez-le dans une casserole. Recouvrez-le d'eau (110% d'eau par rapport au poids du riz), mettez un couvercle et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant 12 minutes environ. Ensuite, éteignez le feu et laissez étuver durant 12 minutes supplémentaires. Normalement, en fin de cuisson, toute l'eau de cuisson a été absorbée par le riz, vous n'avez donc pas besoin de l'égoutter.
  2. Préparez l'assaisonnement ; dissolvez le sel et le sucre dans le vinaigre de riz et mélangez jusqu'à absorption totale. Etalez le riz dans un grand plat, versez l'assaisonnement dessus et remuez précautioneusement. Ventilez le riz afin de le faire refroidir, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Si vous le préparez à l'avance, vous pouvez également le réserver de côté en le plaçant au frigo. Il faudra à ce moment-là penser à le sortir un peu avant de servir afin qu'il puisse réchauffer.

Préparation du poisson cru

  1. Il faut penser à préparer le poisson à l'avance afin de le mettre au congélateur au minimum 24 heures, dans le but d'éviter la pollution bactérienne et de détruire les éventuels parasites.
  2. Donc, pour préparer le saumon, enlevez la peau et désarêter les filets. Taillez ensuite le saumon en fines lamelles. Vous pouvez également détailler de petits cubes, en fonction de la mâche que vous désirez obtenir.

Dressage du chirashi

  1. Mettez le riz vinaigré dans un bol (ou un récipient creux), puis répartissez par-dessus les lamelles de saumon cru. Si vous désirez ajouter des tranches d'avocat, c'est le moment de le faire. Enfin, saupoudrez de graines de sésame et de coriandre.
  2. Servez avec de la sauce soja (sucrée ou salée, en fonction de vos goûts !), et si vous en avez vous pouvez également ajouter un peu de wasabi. Régalez-vous !

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